Wer bei der Jagd nicht nur an das Handwerk im Revier denkt, sondern auch an das, was danach auf dem Teller landet, für den führt im Frühjahr kaum ein Weg an Dortmund vorbei. Vom 2. bis 7. Februar 2027 trifft sich die Szene wieder im Rahmen der JAGD & HUND in der Westfalenhalle. Das WILD FOOD FESTIVAL geht in die nächste Runde und bringt auch diesmal die unterschiedlichsten Facetten der modernen Wildküche auf die Bühne.
Egal ob es Euch um kreative Street-Food-Ideen, gelungene Gerichte für den Alltag oder handfestes Praxiswissen rund um Zerwirken, Reifung und Hygiene geht – beim Festival könnt Ihr den Profis direkt über die Schulter schauen und Euch reichlich Inspiration für die eigene Küche mitnehmen.
Erfahrene Publikumslieblinge und neue Gesichter am Herd
Auf der Festivalbühne führt in diesem Jahr erstmals ein neues Moderations-Duo durch das tägliche Programm: Michael Keller (unter anderem Wildsommelier) und Jan Urban (Küchenchef im Dortmunder Haus Overkamp).
Fester Bestandteil eines jeden Messetages bleibt der beliebte Auftakt um 11:00 Uhr mit Magdalene und Wolfgang Grabitz. Für das engagierte Ehepaar ist es bereits die 23. Messeteilnahme – seit vielen Jahren verarbeiten die beiden Wildfleisch mit enormer Kreativität und gehören zu den absoluten Fan-Favoriten in Dortmund.
Über den Tag verteilt (jeweils um 12:30, 14:30 und 16:30 Uhr) folgen dann die Live-Kochshows mit wechselnden Gästen. Das Line-Up zeigt anschaulich, wie vielseitig Wildbret heute zubereitet werden kann:
- Yvonne Scharl-Blöcker & Nina Drombovskis: Beide Jägerinnen legen großen Wert auf den gesamten Weg des Wildbrets – von der Verwertung des ganzen Tieres über das Zerwirken bis hin zur haltbaren Konservierung.
- Christian Frobieter (@wildfood_selfmade): Zeigt auf der Bühne, wie heimisches Wild ohne großen Aufwand Einzug in den Kochalltag findet.
- Markus Hofmann (REHZEPT): Bekannt aus verschiedenen TV-Formaten, bringt er vorallem seine Leidenschaft für das Wursten mit.
- Florian Conzen: Der TV-Koch und Gastronom aus Düsseldorf kehrt als langjähriger Stammgast zurück und zaubert seine Kreationen live vor Publikum.
- Ruth Staudenmayer: Verknüpft die kulinarische Praxis direkt mit wertvollem Fachwissen zu Reifung und Hygiene.
Darüber hinaus dürft Ihr Euch auf spannende Premierengäste freuen: Jonas Baumgärtner präsentiert seine Spezialisierung auf Wild Catering und Street Food, während SWR-Koch Timo Böckle gemeinsam mit Fleischermeister Gerd Brinker auf der Bühne steht.
Quiz, Vorträge und das „Wildrezept des Jahres“
Neben den Kochshows ist auch abseits der Pfannen, Töpfe & Grills für Abwechslung gesorgt:
- Täglich um 14:00 Uhr: Beim Messequiz könnt Ihr Euer eigenes Wissen auf die Probe stellen und Fan-Merchandise gewinnen.
- Täglich ab 15:30 Uhr: Produktpräsentationen sowie fachliche Vorträge von Köchen und Partnern bieten vertiefende Einblicke in die Wildverarbeitung.
Ein besonderes Highlight erwartet Euch am Samstag, den 6. Februar um 14:00 Uhr: Zum zweiten Mal wird auf der Bühne das „Wildrezept des Jahres“ live nachgekocht. Welches Gericht das Rennen macht, entscheiden Messebesucher und Leser des Jagdmagazins PIRSCH vorab online. Auf der Bühne kommt es dann zum Duell: Profikoch Jan Urban tritt gegen einen Hobbykoch an, der seine ganz eigene Interpretation des Siegerrezepts präsentiert – eine tolle Chance für Nachwuchstalente, ihr Können vor großem Publikum unter Beweis zu stellen.
Plant Ihr 2027 einen Besuch auf der JAGD & HUND in Dortmund? Schaut auf jeden Fall beim WILD FOOD FESTIVAL vorbei, um lecker zu schlemmen und Euch neue Anregungen für die eigene Wildküche zu holen!
